46ª Rassegna dei Cuochi — Villa Santa Maria
Stemma del Comune di Villa Santa MariaUnione Regionale Cuochi AbruzzesiAssociazione Cuochi Valle del Sangro
La ristorazione dei cuochi d’Abruzzo

Ristorazione & Esposizione

I ristoranti della Rassegna e la grande esposizione di piatti a vista lungo il corso.

Menu Sabato 10

Nido di spaghetti con salsa scura e crema bianca su olio alle erbe

Ristorante Itinerante

ore 13:00

Antipasto, primo, secondo e dolce

Ristorante Itinerante · Sabato 10 ottobre · ore 13:00 · 4 postazioni in piazza Comune

Per informazioni chiamare 0872 944416 o 327 402 3366

Nido di spaghetti con salsa scura e crema bianca su olio alle erbe
  • Uovo morbido, crema di pecorino, patate soffiate e polvere di porcini
  • Spaghetti De Cecco con carote al nero di seppia, lardo e zenzero
  • Pollo alla diavola glassato con il mirin, insalatina di broccolo e alici essiccate
  • Pizza dolce al sifone
Squadra di cucina

Coordinatore · Gianni Mammarella

Daniele Granata · Maicol Ciofani · Andrea Diamanti · Mario Tramontano

Rotolo di vitello avvolto nel bacon con granella di pistacchio, crocchetta e insalatina

Ristorante Comune

ore 20:00

Menu di carne e menu di pesce

Ristorante Comune · Sabato 10 ottobre · ore 20:00

Per informazioni chiamare 0872 944416 o 327 402 3366

Rotolo di vitello avvolto nel bacon con granella di pistacchio, crocchetta e insalatina

Menu carne

  • Pepita di Ventricina e patate, fonduta di Gregoriano
  • Cannolo di grano saraceno con pecora alla callara, vellutata del suo fondo di cottura
  • Controfiletto di vitello, salsa ginepro, zucca e castagne
  • Tortino tiepido di mostaccioli e ponch al cioccolato, salsa vaniglia
Trancio di ricciola in crosta di erbe con crocchetta al caviale e salsa verde

Menu pesce

  • Passatina di ceci, polpo aglio nero e rosmarino, crumble di pecorino
  • Cavatelli con lupini, pescatrice, fiori di zucca e limone
  • Filetto di gallinella con finocchietto, macco di fave, cicorietta e beurre blanc
  • Tortino tiepido di mostaccioli e ponch al cioccolato, salsa vaniglia
Squadra di cucina

Coordinatore · Cosmo Denys Ladisa

Angelo D’Alesio · Carlo Auriti · Desiderio Barbara · Linda Di Tillio · Miriam D’Angelo · Valeria Giangiacomo · Maurice Caporale · Nicola Masciotra · Filippo Labrozzi · Federica Ciarciaglini · Alfiere Colecchia · Katia Bastonno · Massimo Bocconcella · Valentino Di Renzo · Marcello Potente · Guido Liberatore · Luca Falconio · Catia Serrapica · Leonardo Di Nucci · Domenico Di Paolo

Trancio di pesce spada alle erbe con verdure saltate, salsa arancione e riduzione scura

Ristorante Fontana

ore 20:00

Menu di pesce

Ristorante Fontana · Sabato 10 ottobre · ore 20:00

Per informazioni chiamare 0872 944416 o 327 402 3366

Trancio di pesce spada alle erbe con verdure saltate, salsa arancione e riduzione scura

Menu pesce

  • Ricciola marinata con agrumi e ortaggi in agrodolce
  • Tortelli di seppia, tentacoli arrostiti e salsa di datterino giallo
  • Ombrina scottata, purè di patate viola e cime di rape
  • Delizia al limoncello
Squadra di cucina

Coordinatore · Emanuele Mangifesta

Alessandro Quintili · Peppino Pizzica · Marco Meucci · Angelo Di Giandomenico · Silvano Foia · Luca Dannibale · Angelo Monticelli · Massimo Malandra

Menu Domenica 11

Cannolo croccante farcito di crema, con erbe fresche e fiori bianchi

Ristorante Itinerante

ore 10:30-14:00

Menu finger

Ristorante Itinerante · Domenica 11 ottobre · ore 10:30-14:00 · 3 gazebo lungo la via dell’Alberghiero

Menu finger

Per informazioni chiamare 0872 944416 o 327 402 3366

Cannolo croccante farcito di crema, con erbe fresche e fiori bianchi

3 punti degustazione

  • Zucca, zenzero e lampone · calice di vino
  • Rapa rossa, lardo, mosto cotto e parmigiano · calice di vino
  • Cavolfiore affumicato, chimichurri e tahina · calice di vino
Squadra di cucina

Coordinatore · Gianni Mammarella

Daniele Granata · Maicol Ciofani · Andrea Diamanti · Mario Tramontano

Paccheri con pancetta croccante, cavolfiore, pomodori secchi e basilico

Ristorante Comune

ore 13:00-21:00

Degustazione di pasta De Cecco

Pastificio De Cecco, dal 1886
Ristorante Comune · Domenica 11 ottobre · ore 13:00-21:00

Menu degustazione pasta De Cecco

Pastificio De Cecco, dal 1886

Per informazioni chiamare 0872 944416 o 327 402 3366

Paccheri con pancetta croccante, cavolfiore, pomodori secchi e basilico
  • Fusilli giganti De Cecco alla caracciolina
  • Malloreddus De Cecco alla campidanese
  • Gnocchi di patate integrali De Cecco, taleggio, radicchio e noci
  • Pasta mista De Cecco, ceci e calamari
Squadra di cucina

Coordinatore · Domenico Di Nucci

Cosmo Denys Ladisa · Angelo D’Alesio · Carlo Auriti · Desiderio Barbara · Linda Di Tillio · Miriam D’Angelo · Valeria Giangiacomo · Maurice Caporale · Nicola Masciotra · Filippo Labrozzi · Federica Ciarciaglini · Alfiere Colecchia · Katia Bastonno · Valentino Di Renzo · Marcello Potente · Guido Liberatore · Luca Falconio · Francesco Fusella · Leonardo Di Nucci · Domenico Di Paolo

Vitello rosato in crosta di erbe con cipolla glassata, fondo bruno e broccolo

Ristorante Fontana

ore 13:00

Menu di carne

Ristorante Fontana · Domenica 11 ottobre · ore 13:00

Per informazioni chiamare 0872 944416 o 327 402 3366

Vitello rosato in crosta di erbe con cipolla glassata, fondo bruno e broccolo

Menu carne

  • Magatello di vitello con la sua salsa, insalata di finocchi e mela verde al gin e gel di melagrana
  • Ravioli di brasato con funghi porcini e nocciole
  • Guancia di maialino, Montepulciano d’Abruzzo, cavolo romanesco con alici e patata botticella
  • Semifreddo di castagne e cioccolato e coulis di cachi
Squadra di cucina

Coordinatore · Emanuele Mangifesta

Alessandro Quintili · Peppino Pizzica · Marco Meucci · Angelo Di Giandomenico · Silvano Foia · Luca Dannibale · Angelo Monticelli · Massimo Malandra

Per informazioni sui ristoranti

Tel. 0872 944416 o 327 402 3366

Ore 8:30-13:00 · 14:30-18:00

Domenica 11 · Ore 18:30

La Grande Esposizione in memoria dello chef Giovanni Spaventa

Nel corso del borgo di Villa Santa Maria una lunga tavolata di 200 metri con L’esposizione di 150 vere opere d’arte tra piatti, intagli di vegetali, sculture in burro e in pastigliaccio, preparate da 37 cuoche e cuochi.

Buffet classico della Grande Esposizione: intaglio di zucca con rose, galantine e finger food allestiti su specchio
Timballo alla teramana dripping dello chef Gaetano Corvino, esposto alla Rassegna dei Cuochi
Piatto d’autore della Grande Esposizione: paupiette rosa rigate al nero di seppia con gocce di salsa

La squadra dei cuochi della grande esposizione

Coordinatore · Lorenzo Pace

  • Antonio De Sanctis
  • Domenico Di Nucci
  • Davide Pellegrini
  • Antonio Gaeta
  • Amedeo Prognoli
  • Fred Beneduce
  • Walter Giardinelli
  • Nicola Cicchini
  • Francesco Bellomo
  • Linda Di Tillio
  • Carlo Auriti
  • Valeria Giangiacomo
  • Enza Liberati
  • Giovanna De Vincentis
  • Angelo Monticelli
  • Gianni Mammarella
  • Eleonora Di Domenico
  • Stefano Tomassetti
  • Anita Di Menno
  • Massimo
  • Mario Rabottini
  • Pietro Volontè
  • Andrea Levratto
  • Emanuele Del Signore
  • Batuhan Piatti
  • Dario Miccoli
  • Luca Dannibale
  • Claudio Pellegrini
  • Gianni Polidoro
  • Ippolito Salotto
  • Franca Di Pietrantonio
  • Claudio Valzecchi
  • Giuseppe Di Bella
  • Donato Savino
  • Flavio Paolucci
  • Irma Kacmoli