Dario Miccoli

Biografia

Dario Miccoli è lo chef dell’Hotel Chalet Gerard di Selva di Val Gardena, mountain lodge nel cuore delle Dolomiti, dove guida la brigata e ha ottenuto i riconoscimenti della Guida Michelin.

Per Dario sentire il cibo è un istinto naturale, un’arte innata che non si può insegnare. La vera cucina nasce da questa scintilla e dall’ascolto profondo della natura: ogni piatto è un atto d’amore, volto a estrarre l’anima pura di ciò che la terra e il mare offrono.

Abruzzese, si diploma all’Istituto Alberghiero “IPSSAR F. De Cecco” di Pescara e già durante gli studi lavora nelle piccole realtà della regione. Dopo il diploma lascia l’Abruzzo per le stagioni estive in Sardegna e poi in Germania.

A vent’anni il primo salto di qualità: si trasferisce in Trentino-Alto Adige ed entra come aiuto cuoco nello staff del rinomato Hotel Adler, cinque stelle lusso. Resta in Val Gardena e per la catena Gardenia Hotels di Selva è prima sous chef e poi chef di cucina, coordinando l’offerta gastronomica delle strutture e dei ristoranti del gruppo – tra cui Maciaconi, Anterleghes e Wolkenstein – e assumendo la guida completa della brigata.

Chiamato alla guida dello Chalet Gerard, sempre a Selva di Val Gardena, corona la sua crescita prendendo in mano le redini di un’importante brigata: qui talento e dedizione gli valgono la promozione e i riconoscimenti della Guida Michelin.

Perfezionatosi con maestri del calibro di Emanuele Forcone, si è aperto alle tecniche della grande pasticceria. Oggi unisce con maestria entrambi i mondi, esprimendo la sua creatività sia come chef sia come pasticcere.